Přežijí restaurace koronavirus?

Některé ano, některé ne. Rozhodně nás to bude stát hromadu času, úsilí a změn. Stejně jako svět, tak i gastronomie po koronaviru nebude stejná, jako byla před.

Někteří provozovatelé restaurací otevřít ani nechtějí. Buď už nemají chuť začít znovu. Nebo na to prostě nemají. Vláda nepomůže, jak slibovali. OSVČ nedostanou 15 000 Kč měsíčně, jak jim bylo slibováno, ale dostanou jednorázově 25 000 Kč. Ale ona ta krize netrvá měsíc. Bude trvat teď už jistě minimálně 2 /do 11. 4/ ale spíš 3 měsíce a víc. Co potom?

Mnoho restaurací je závislých na zahraniční klientele. Těm se ta krize protáhne klidně na 10 měsíců, možná i rok. Co budou dělat?

Vláda, tedy jmenovitě Andrej Babiš hlásali, že podpoří podnikatele, že jim stát nahradí ušlé zisky. Hlavně, aby podniky jely dál a lidi nepřišli o práci. Tak to se upřímně pane Babiš nepovedlo. První vlna propouštění přišla na konci března. Velká část restaurací a hotelů se rozloučila se svými zaměstnanci.

Někteří, jako hotel Duo slušně a korektně. Rozdali výpovědi, zaměstnanci dostali 2 měsíce výpověď a adekvátní odstupné. Je to tak jako tak smutné. Přesto pochopitelné. Na druhou stranu byla spousta provozů, kteří své zaměstnance nutili podepsat dohody, nebo je prostě vyhodili. Bez nároku na odstupné, bez jakékoliv kompenzace. Desetitisíce zaměstnanců jsou doma, aniž by měli jistotu, jestli dostanou zaplacený alespoň březen.

Sliby, chyby. Vláda slibovala, ale nic z toho nedodržela. Odborová organizace? Mlčí. Asociace kuchařů a cukrářů mlčí!!! Na koso se tito okradení zaměstnanci mohou obrátit? Na soud? Možná, ale kdo to za ně zaplatí? Pro spoustu lidí je to patová situace. Nezbyde než se obrátit na rodinu a žádat o pomoc své známé a blízké.

Je dost pravděpodobné, že tato krize bude mít i pozitivní dopad na gastronomii obecně.

Lidí bez práce bude hodně a práce málo. Budeme si moci opět vybírat mezi potenciálními zaměstnanci a vybrat si jen ty dobré a nejlepší. Oddělí se zrno od plev. Díky tomu se česká gastronomie opět zvedne. Bude se vařit jinak. Kvalitněji, poctivěji, česky.

Ty zaměstnance, kteří chtěli nesmyslné peníze přesto, že nic neuměli a my je stejně museli zaměstnat, už teď díky bohu brát nebudeme. Ti ať jdou do jiných oborů.

Naši zákazníci se tak mohou těšit na kvalitnější jídla, lepší servis a předpokládám i lepší ceny.

Restaurace, které budou žít jen z lokální klientely, budou nuceny jít s cenami dolů. Nebudou moci prodávat smažák za 300 Kč a doufat, že si ho nějaký zahraniční turista dá. Nedá, protože turista ještě dlouho nebude.

Bohužel pro potencionální nové zaměstnance mám špatnou zprávu. Platy půjdou dolů. Minimálně na nějaký čas. Nižší tržby, nižší ceny, budou znamenat logicky nižší marže.

A provozovatelé restaurací nebudou mít peníze na stejný počet kuchařů a už vůbec ne na stejné mzdy jako před krizí.

Nehledě na to a v to pevně doufám, že se stane, lidi už nebudou chtít pracovat za minimální mzdu a zbytek peněz dostávat do obálek. Teď se ukázalo, jak celá tato koncepce byla pro spoustu lidí nevýhodná. 

S tím jsou spojeny mnohonásobně vyšší náklady za odvody všech provozovatelů restaurací, kteří to před krizí dělali jinak.

A aby mohli platit vyšší náklady za zaměstnance, budou muset přiznat i vyšší tržby, které přesto, že Andrej již dávno zavedl EET, celkem úspěšně obcházeli a tržby nepřiznávali.

Mnoho lidí v této situaci vyzkoušelo způsob doručení jídel do domu, či zaměstnání.

Toto bude trend, který budou lidé využívat i po krizi. Zjistili, že je to pohodlné a finančně výhodné.

Spousta restaurací se tímto směrem zaměřila, aby alespoň trochu kompenzovali ušlé zisky. 

Ale ne každý to umí. Ti, co dělali kostku ve skluzu a chtěli za tento nesmysl 500 Kč, ti to dělat nemohou.

Ne každé jídlo je vhodné dát do krabičky a ne každé jídlo transport vydrží.

Musí se změnit filozofie restaurací. Restaurace začnou vařit jinak. Musí zcela upravit menu.

Chvilku to bude pokus/omyl. Nějaký čas musí restaurace testovat, o co mají lidi zájem.

Co si objednávají a co ne. Jídla se musí zjednodušit, použít levnější suroviny a v neposlední řadě se spokojit s nižšími maržemi.

Ano, nejlepší možnost je výdej jídel z okénka. Ale LIDI moc ven chodit nechtějí.

Raději si to nechají dovézt. Takže je třeba započítat do nákladů jednotlivých jídel ještě cenu auta, benzínu a kurýra. Jinými slovy musíte denně prodat alespoň 30 porcí, abyste alespoň pokryly náklady. Ostatní prodané porce by mohly značit potencionální zisk.

Je to hra s časem o boj o přežití. Plán vlády je zatím do 11. 4. Dle mého názoru se krizový plán protáhne minimálně do konce dubna.

Dají to restaurace ještě měsíc? Budou mít dost peněz ještě jeden měsíc zaplatit personálu? Budou mít na nájmy a dostát závazkům svým dodavatelům? To teprve ukáže čas.

Třeba nás čeká do budoucna nová společnost RestoFert provozující sítě restaurací.

Vypadá to totiž, že teď bude hodně podniků k prodeji  a znám jen jednoho člověka v ČR (původem ze Slovenska), který by to dokázal koupit.

No, kdyby k tomu mělo dojít, tak nás ochraňujte všichni svatí.